Tordera en directe del 27/11/2025

27/11/2025

Restaurant de muntanya Sant Llop: cuina casolana i bolets

Resum del contingut

Entrevista realitzada per Ràdio Tordera des de l’Hostal de Sant Llop, on es presenta la reobertura del restaurant de muntanya i la seva proposta gastronòmica de cuina catalana tradicional i quilòmetre zero.

Reobertura del restaurant

El restaurant reobre després d’uns anys tancat, impulsat per:
En Xavi Dalfo, xef i veí de la zona.
El nou propietari de l’Hostal Sant Llop, també veí.
Objectiu: recuperar un restaurant de muntanya en un context en què cada vegada n’hi ha menys.
Actualment hi treballen dues persones.
La clientela va arribant a poc a poc, guanyant confiança i descobrint la seva gastronomia.

Espais i capacitat

Menjador interior amb capacitat per a 30 comensals.
Terrassa exterior amb capacitat aproximada per a 40 persones.
Ambient pensat perquè la gent gaudeixi dels plats i del paratge natural.

Proposta gastronòmica

Carta i estil de cuina

Funcionen amb carta (no menú tancat).
Cuina basada en:
Carns a la brasa.
Plats de cassola i guisats catalans.

"No anem a descobrir la roda, fem carns a la brasa i plats de cassola, guisats catalans."

Plats destacats de cassola

Vedella amb bolets (rovellons, trompeta de la mort, cama groc, etc.).
Pollastre amb prunes.
Calamars farcits.
Altres guisats tradicionals catalans.

Plats amb bolets

La cuina gira especialment al voltant del bolet:
Croquetes de bolets.
Croquetes de carn.
Canelons de bolets amb beixamel de bolets.
Els bolets actuals provenen sobretot de collites de l’any passat, perquè:
La temporada d’enguany ha estat dolenta, amb un octubre molt sec i poca producció de bolets a la zona.

Acompanyaments i altres plats

Pebrots del padró com a guarnició de les carns a la brasa.
Acompanyaments de verdures i altres elements segons la temporada.

Postres casolans

Totes les postres són fetes a casa.
Opcions principals:
Flam casolà.
Crema catalana casolana.
Pastís de poma amb moscatell, servit amb:
- Bola de gelat al gust.
- Porronet de moscatell o ratafia.
Trufes amb nata.
Mel i mató.
Taula de formatges de cabra elaborats al Montnegre per amigues del xef.
També fan, segons la setmana:
Tiramisú.
Pastissos amb cabell d’àngel.
Pastís de formatge clàssic o cheesecake americà.

"Tot boníssim. Fet a casa."

Les postres se solen escollir al final del segon plat, quan el client sap el "raconet" que li queda.

Begudes i vins

El cambrer i cap de sala, Martí, recomana:
Vermut quilòmetre zero d’una bodega de Tordera.
Vins blanc i negre de la mateixa bodega local.
Per opcions més especials:
- Costers del Segre.
- Rioja Criança.
Per qui vulgui blanc afruitat: vins gallecs.

Esmorzars i terrassa

La terrassa acull tant esmorzars com vermuts i àpats al sol.
Propostes d’esmorzar per a gent que ve a caminar o córrer:
Llesca de pa torrat amb embotit de la terra.
Qualsevol plat de la carta a la brasa.
Les cassoles, que alguns clients demanen ja des de primera hora.

Exemples: ciclistes que esmorzen "calamars farcits" i "vedella" ben d’hora.

La terrassa es descriu com un lloc privilegiat per gaudir del bon temps i el paisatge.

Horaris i reserves

Reserves:
Telèfon: 660 230 974.
També amb codi QR al revers de la targeta del local, que indica com arribar-hi.
Situació: a uns 15 minuts del poble, tot i que hi ha trams que poden fer-se una mica complicats si no es coneix la zona.
Dies i horaris d’obertura:
Divendres: de 9:00 h a 16:00 h (tancament de cuina), obert fins a les 18:00 h aproximadament.
Dissabtes i diumenges: obert per als àpats de dia, amb possibilitat d’allargar la sobretaula vora el foc.
No fan servei de nit, però la sobremesa pot ser llarga i tranquil·la.

Ambient familiar i espais d’esbarjo

Clients que sovint comenten que “estan com a casa”.
Espai pensat per a famílies, amb:
Zona d’esbarjo per a criatures.
Jocs i espai tranquil perquè els nens puguin gaudir mentre els adults fan la sobretaula.

Missatge final

La locutora anima els oients a:
Descobrir i no perdre’s la cuina de Sant Llop.
Gaudir de:
- Bon menjar.
- Bons postres.
- Productes quilòmetre zero.
- Un entorn natural privilegiat.

"Per suposat, aquí gaudiran d’un bon menjar, bons postres i, com sempre, tot fet a casa i quilòmetre zero."

Interlocutors

Maria de les Oliveres – locutora de Ràdio Tordera.
Xavi Dalfo – xef del restaurant de Sant Llop.
Martí – cambrer i cap de sala del restaurant.

Marcadors

Presentació i reobertura del restaurant

Es presenta l’entrevista de **Ràdio Tordera** des de l’Hostal de Sant Llop amb el xef **Xavi Dalfo**. Expliquen que el restaurant reobre després d’uns anys tancat, gràcies a l’acord entre el xef i el nou propietari, tots dos veïns de la zona. Actualment hi treballen dues persones i estan intentant consolidar de nou el negoci en un context en què els restaurants de muntanya són cada cop menys.

Espais del restaurant i proposta bàsica de cuina

Visiten el menjador del restaurant, amb capacitat per a uns 30 comensals, i la terrassa. Xavi explica que treballen amb **carta**, centrada en **carns a la brasa** i **plats de cassola i guisats catalans** (pollastre amb prunes, vedella amb bolets, calamars farcits). La idea principal és donar protagonisme al **món del bolet** amb croquetes, canelons i altres elaboracions.

Temporada de bolets i especialitats a la cuina

Parlen de la importància dels **bolets a la brasa** i en els plats, tot i que la temporada d’enguany ha estat fluixa per la sequera d’octubre. Ja a la cuina, Xavi mostra una gran cassola de **vedella amb bolets** (rovelló, trompeta de l’amor, cama groc, etc.), majoritàriament congelats de l’any anterior, donada la mala temporada actual.

Preparacions de croquetes, canelons i acompanyaments

Mostren la massa de **croquetes de bolets** i expliquen que d’aquí també en surten els **canelons de bolets**. A la cuina també preparen **pebrots del padró**, que s’utilitzen com a acompanyament de les carns a la brasa, combinant-ho amb verdures i altres guarnicions de temporada. Presenten els **canelons de bolets** amb beixamel de bolets, acabats de sortir del forn i a punt per servir.

Postres casolans i varietat dolça

La conversa se centra en les **postres**, totes elaborades al restaurant. Ofereixen **flam casolà**, **crema catalana**, **pastís de poma amb moscatell** (amb bola de gelat i porronet de moscatell o ratafia), **trufes amb nata**, **mel i mató** i una **taula de formatges de cabra** del Montnegre. També preparen puntualment **tiramisú**, pastissos amb cabell d’àngel, pastís de formatge clàssic o *cheesecake*. Normalment els clients trien les postres després del segon plat.

Servei de sala, vins i esmorzars de forquilla

Ja a la sala, Xavi presenta el seu company **Martí**, cambrer i cap de sala. Martí recomana començar amb un **vermut quilòmetre zero** d’una bodega de Tordera i destaca vins locals (blanc i negre), així com opcions més especials com Costers del Segre, Rioja Criança i alguns vins gallecs blancs i afruitats. A la terrassa, amb capacitat per unes 40 persones, ofereixen **esmorzars** que van des de pa torrat amb embotit de la terra fins a plats de la carta a la brasa i cassoles, molt apreciats per caminants, corredors i ciclistes.

Terrassa, ambient familiar i horaris

Es destaca la terrassa com un espai ideal per fer **vermuts** i gaudir del sol i del paisatge, qualificant el lloc de meravellós. Martí explica com fer **reserves** (telèfon i codi QR a la targeta) i recorda que són a uns 15 minuts del poble. Detallen que obren de **divendres de 9h a 16h de cuina** (fins cap a les 18h el local) i caps de setmana amb sobretaules llargues vora el foc. Moltes famílies s’hi queden perquè s’hi senten com a casa i hi ha **zona d’esbarjo per a criatures** amb jocs.

Tancament i invitació als oients

Es tanca el reportatge recomanant als **oients** que vagin a descobrir la **cuina de Sant Llop**, destacant el bon menjar, els bons postres, el producte quilòmetre zero i l’ambient acollidor. La locutora de **Ràdio Tordera**, Maria de les Oliveres, acomiada aquesta emissió en directe tot animant a no deixar perdre aquesta proposta gastronòmica de muntanya.