Tordera en directe
Cada dia, dins de l'informatiu, la Maria Dolors Oliveras surt al carrer per descobrir què passa a Tordera
Subscriu-te
Restaurant de muntanya Sant Llop: cuina casolana i bolets
Es presenta l’entrevista de **Ràdio Tordera** des de l’Hostal de Sant Llop amb el xef **Xavi Dalfo**. Expliquen que el restaurant reobre després d’uns anys tancat, gràcies a l’acord entre el xef i el nou propietari, tots dos veïns de la zona. Actualment hi treballen dues persones i estan intentant consolidar de nou el negoci en un context en què els restaurants de muntanya són cada cop menys.
Visiten el menjador del restaurant, amb capacitat per a uns 30 comensals, i la terrassa. Xavi explica que treballen amb **carta**, centrada en **carns a la brasa** i **plats de cassola i guisats catalans** (pollastre amb prunes, vedella amb bolets, calamars farcits). La idea principal és donar protagonisme al **món del bolet** amb croquetes, canelons i altres elaboracions.
Parlen de la importància dels **bolets a la brasa** i en els plats, tot i que la temporada d’enguany ha estat fluixa per la sequera d’octubre. Ja a la cuina, Xavi mostra una gran cassola de **vedella amb bolets** (rovelló, trompeta de l’amor, cama groc, etc.), majoritàriament congelats de l’any anterior, donada la mala temporada actual.
Mostren la massa de **croquetes de bolets** i expliquen que d’aquí també en surten els **canelons de bolets**. A la cuina també preparen **pebrots del padró**, que s’utilitzen com a acompanyament de les carns a la brasa, combinant-ho amb verdures i altres guarnicions de temporada. Presenten els **canelons de bolets** amb beixamel de bolets, acabats de sortir del forn i a punt per servir.
La conversa se centra en les **postres**, totes elaborades al restaurant. Ofereixen **flam casolà**, **crema catalana**, **pastís de poma amb moscatell** (amb bola de gelat i porronet de moscatell o ratafia), **trufes amb nata**, **mel i mató** i una **taula de formatges de cabra** del Montnegre. També preparen puntualment **tiramisú**, pastissos amb cabell d’àngel, pastís de formatge clàssic o *cheesecake*. Normalment els clients trien les postres després del segon plat.
Ja a la sala, Xavi presenta el seu company **Martí**, cambrer i cap de sala. Martí recomana començar amb un **vermut quilòmetre zero** d’una bodega de Tordera i destaca vins locals (blanc i negre), així com opcions més especials com Costers del Segre, Rioja Criança i alguns vins gallecs blancs i afruitats. A la terrassa, amb capacitat per unes 40 persones, ofereixen **esmorzars** que van des de pa torrat amb embotit de la terra fins a plats de la carta a la brasa i cassoles, molt apreciats per caminants, corredors i ciclistes.
Es destaca la terrassa com un espai ideal per fer **vermuts** i gaudir del sol i del paisatge, qualificant el lloc de meravellós. Martí explica com fer **reserves** (telèfon i codi QR a la targeta) i recorda que són a uns 15 minuts del poble. Detallen que obren de **divendres de 9h a 16h de cuina** (fins cap a les 18h el local) i caps de setmana amb sobretaules llargues vora el foc. Moltes famílies s’hi queden perquè s’hi senten com a casa i hi ha **zona d’esbarjo per a criatures** amb jocs.
Es tanca el reportatge recomanant als **oients** que vagin a descobrir la **cuina de Sant Llop**, destacant el bon menjar, els bons postres, el producte quilòmetre zero i l’ambient acollidor. La locutora de **Ràdio Tordera**, Maria de les Oliveres, acomiada aquesta emissió en directe tot animant a no deixar perdre aquesta proposta gastronòmica de muntanya.
Resum del contingut
Entrevista realitzada per Ràdio Tordera des de l’Hostal de Sant Llop, on es presenta la reobertura del restaurant de muntanya i la seva proposta gastronòmica de cuina catalana tradicional i quilòmetre zero.
Reobertura del restaurant
- El restaurant reobre després d’uns anys tancat, impulsat per:
- En Xavi Dalfo, xef i veí de la zona. - El nou propietari de l’Hostal Sant Llop, també veí.
- Objectiu: recuperar un restaurant de muntanya en un context en què cada vegada n’hi ha menys.
- Actualment hi treballen dues persones.
- La clientela va arribant a poc a poc, guanyant confiança i descobrint la seva gastronomia.
Espais i capacitat
- Menjador interior amb capacitat per a 30 comensals.
- Terrassa exterior amb capacitat aproximada per a 40 persones.
- Ambient pensat perquè la gent gaudeixi dels plats i del paratge natural.
Proposta gastronòmica
Carta i estil de cuina
- Funcionen amb carta (no menú tancat).
- Cuina basada en:
- Carns a la brasa. - Plats de cassola i guisats catalans.
"No anem a descobrir la roda, fem carns a la brasa i plats de cassola, guisats catalans."
Plats destacats de cassola
- Vedella amb bolets (rovellons, trompeta de la mort, cama groc, etc.).
- Pollastre amb prunes.
- Calamars farcits.
- Altres guisats tradicionals catalans.
Plats amb bolets
- La cuina gira especialment al voltant del bolet:
- Croquetes de bolets. - Croquetes de carn. - Canelons de bolets amb beixamel de bolets.
- Els bolets actuals provenen sobretot de collites de l’any passat, perquè:
- La temporada d’enguany ha estat dolenta, amb un octubre molt sec i poca producció de bolets a la zona.
Acompanyaments i altres plats
- Pebrots del padró com a guarnició de les carns a la brasa.
- Acompanyaments de verdures i altres elements segons la temporada.
Postres casolans
- Totes les postres són fetes a casa.
- Opcions principals:
- Flam casolà. - Crema catalana casolana. - Pastís de poma amb moscatell, servit amb: - Bola de gelat al gust. - Porronet de moscatell o ratafia. - Trufes amb nata. - Mel i mató. - Taula de formatges de cabra elaborats al Montnegre per amigues del xef.
- També fan, segons la setmana:
- Tiramisú. - Pastissos amb cabell d’àngel. - Pastís de formatge clàssic o cheesecake americà.
"Tot boníssim. Fet a casa."
- Les postres se solen escollir al final del segon plat, quan el client sap el "raconet" que li queda.
Begudes i vins
- El cambrer i cap de sala, Martí, recomana:
- Vermut quilòmetre zero d’una bodega de Tordera. - Vins blanc i negre de la mateixa bodega local. - Per opcions més especials: - Costers del Segre. - Rioja Criança. - Per qui vulgui blanc afruitat: vins gallecs.
Esmorzars i terrassa
- La terrassa acull tant esmorzars com vermuts i àpats al sol.
- Propostes d’esmorzar per a gent que ve a caminar o córrer:
- Llesca de pa torrat amb embotit de la terra. - Qualsevol plat de la carta a la brasa. - Les cassoles, que alguns clients demanen ja des de primera hora.
Exemples: ciclistes que esmorzen "calamars farcits" i "vedella" ben d’hora.
- La terrassa es descriu com un lloc privilegiat per gaudir del bon temps i el paisatge.
Horaris i reserves
- Reserves:
- Telèfon: 660 230 974. - També amb codi QR al revers de la targeta del local, que indica com arribar-hi.
- Situació: a uns 15 minuts del poble, tot i que hi ha trams que poden fer-se una mica complicats si no es coneix la zona.
- Dies i horaris d’obertura:
- Divendres: de 9:00 h a 16:00 h (tancament de cuina), obert fins a les 18:00 h aproximadament. - Dissabtes i diumenges: obert per als àpats de dia, amb possibilitat d’allargar la sobretaula vora el foc.
- No fan servei de nit, però la sobremesa pot ser llarga i tranquil·la.
Ambient familiar i espais d’esbarjo
- Clients que sovint comenten que “estan com a casa”.
- Espai pensat per a famílies, amb:
- Zona d’esbarjo per a criatures. - Jocs i espai tranquil perquè els nens puguin gaudir mentre els adults fan la sobretaula.
Missatge final
- La locutora anima els oients a:
- Descobrir i no perdre’s la cuina de Sant Llop. - Gaudir de: - Bon menjar. - Bons postres. - Productes quilòmetre zero. - Un entorn natural privilegiat.
"Per suposat, aquí gaudiran d’un bon menjar, bons postres i, com sempre, tot fet a casa i quilòmetre zero."
Interlocutors
- Maria de les Oliveres – locutora de Ràdio Tordera.
- Xavi Dalfo – xef del restaurant de Sant Llop.
- Martí – cambrer i cap de sala del restaurant.