Tordera en directe
Cada dia, dins de l'informatiu, la Maria Dolors Oliveras surt al carrer per descobrir què passa a Tordera
Subscriu-te
De la verema a la bota: el vi a Can Verdaguer
- Presentació a Can Verdaguer amb en Joan. - Tema central: **procés d’elaboració del vi**. - Context de la vinya i inici de conversa sobre quan es comença a tallar el raïm.
- Inici de verema el **3 de setembre**, abans que anys enrere. - Causa principal: **calor i canvi climàtic**. - Varietat present: *xarel·lo*.
- Varietats: *xarel·lo* (blanc) i *marlota* (negre, poca quantitat). - **Collita millor** que l’any passat: més regular, amb vi suficient per la temporada.
- S’empra una **màquina** que rep el raïm per la *tolva* i **separa rapa i polpa**. - Abans es barrejaven i el vi podia quedar **més aspre**. - Millora notable respecte l’aixafada a peu.
- El raïm es treballa sobre el *cup*. - Abans es buidava manualment; ara s’utilitza una **bomba** per trasbalsar ràpid i net.
- Al *cup*, el most ha de **començar a fermentar** (1-2 dies) abans de premsar. - Objectiu: que la *polpa* es desprengui i no s’enganxi a la **premsa**. - “Ha de **coure** una mica” abans del premsat.
- Del *cup* a la **premsa**: es reté la *polpa* i s’extreu el **rest de most**. - Procés clàssic però optimitzat amb separació prèvia de líquid.
- El **cupet** separa el **prensat** de la resta. - Tot es mou amb **bomba** fins a les **botes**. - **Neteja de botes**: rentat amb **most/vi bullent**; cal deixar-les **refredar fins l’endemà** per evitar que “piqui” el vi.
- Es **crema sofre** després de buidar i rentar la bota. - Funció: eliminar **bacteris** i **oxigen** intern. - > "El sofrí crema l’aire."
- **Vi novell**: es pot beure cap a **1,5 mesos** després. - Per un vi **més fet**: esperar **3-4 mesos**. - Distinció entre *most*, fermentació inicial i fases posteriors; preferències varien (més **tèrbol** o més clar).
- Destins de la **brisa**: **bestiar**, elaboració d’**alcohol** o **ratafies**. - Cooperatives la **entreguen** a empreses destil·ladores; a nivell casolà s’han fet usos tradicionals.
- El procés ha **canviat** cap a més **modernitat** i menys càrrega manual, mantenint la tradició. - Can Verdaguer continua elaborant vi com s’ha fet de **tota la vida**. - Comiat de la periodista i agraïment a en Joan.
Resum
Context i objectiu
Visita a Can Verdaguer per conèixer, amb en Joan, el procés d’elaboració del vi, des de la verema fins a l’entrada a bota i el temps d’espera per obtenir vi novell o més fet.
"Abans es tallava a partir de l'11 de setembre... ara amb aquestes calors s'avança molt."
Punts clau
- Inici de verema avançat per efecte del canvi climàtic: enguany comença el 3 de setembre.
- Varietats: xarel·lo (blanc) i marlota (negre, poca quantitat).
- Collita 2024 millor que l’any anterior gràcies a un bon temps més estable.
- Mecanització clau: desrapadora/trepitjadora que separa rapa i polpa, evitant aspror.
- Bombes per trasbalsar most i vi; s’han deixat enrere les eines manuals.
- Fermentació inicial al cup abans de premsar: cal que “cogui” lleument per no encallar la premsa.
- Flux del procés: cup → premsa → cupet (separa prensat) → botes.
- Neteja i preparació de botes: rentat amb most/vi bullent i cremada de sofre per esterilitzar.
- Temps a bota: el vi novell es pot beure en ~1,5 mesos; vi més fet, 3-4 mesos.
- Subproductes: la brisa (grana) es pot destinar a bestiar, ratafies o alcohol.
"El sofrí crema l'aire."
Conclusions
- El procés s’ha modernitzat i és més eficient, però manté l’essència tradicional.
- Can Verdaguer continua elaborant vi de manera artesanal, adaptant-se a noves eines i al clima.