Dues amanides de temporada amb producte de proximitat: tomàquet amb kèfir i carpaccio de figues, consells d’estacionalitat i presentació

Resum

Context

• Emissió en directe a diverses poblacions del Maresme (Luna Maresme, Canet, Calella, Malgrat, Tordera, Mataró, Premià de Mar, Palafolls i Sant Vicenç de Montalt).
• Conducció de Marc i Sara, amb la participació de la cuinera experta Txell.

Idees clau

• Impuls del producte de proximitat i l’enfocament slow food (alimentació conscient i sostenible).
• Transició d’estiu a tardor: canvis d’ingredients i de colors (dels vermells/verdosos estiuencs als ocres/marrons tardorencs).
• Dues amanides de temporada, versàtils per a esmorzar, dinar o sopar.

Recepta 1: Amanida de tomàquet, alvocat i kèfir de cabra

• Ingredients: kèfir de cabra, tomàquets de colors (groc i vermell), alvocat, fulles d’alfàbrega, AOVE, sal marina en escates, pebre negre, vinagre de poma sense sulfits i pols de fruits secs (pipes de carbassa i gira-sol torrades i mòltes).
• Elaboració: netejar i tallar; afegir vinagre per evitar l’oxidació de l’alvocat; barrejar amb oli, sal, pebre i pols de fruits secs; decorar amb més pols per sobre. Plat senzill, elegant i molt saborós.
• Punt nutricional: el tomàquet és una solanàcia (com albergínia i patata); a l’hivern pot resultar més proinflamatori en algunes persones.

"Una amanida per la nit sempre va bé."

Amanida a la nit: mite desmentit

• Mite: menjar amanida a la nit és "dolent" per la digestió.
• Recomanació: optar per sopars lleugers; l’amanida és adequada i refrescant. Evitar salses pesades i, si cal, completar amb carbohidrats (p. ex., galetes casolanes en receptes futures).

"Senzillesa i pot ser un plat espectacular."

Recepta 2: Carpaccio de figues amb verds, formatge fresc i ametlles

• Ingredients: figues ben madures, ruca o enciam, formatge fresc, tomàquets cherry de colors, ametlles torrades (amb un punt de sal), AOVE, sal en escates i pols de fruits secs.
• Elaboració: pelar i aixafar les figues per fer-ne un carpaccio; muntar un coixí de verds + formatge; disposar el carpaccio de figues a sobre; afegir tomàquets, ametlles i pols de fruits secs; amanir amb AOVE i un toc de sal en escates per potenciar el contrast dolç-salat.
• Temporada: època òptima de figues (esmentada la recollida a Aitona).

Presentació i educació alimentària

• Importància de la presentació visual per estimular la gana i involucrar la canalla a cuinar i menjar verdures, fruites, espècies i fruits secs.
• Evitar salses comercials (maionesa, ketchup, mostassa); es faran versions casolanes en sessions futures.

Missatge final

• Apostar per proximitat, estacionalitat i senzillesa per aconseguir plats saludables, equilibrats i molt atractius.